Ăn Uống Lành Mạnh

Top 10 Món ăn ngon nhớ đời ở Thái Bình

Thái Bình không chỉ là được nghe đến với những di tích lịch sử vẻ vang, văn hóa truyền thống, con người hiền hòa, thân thiện mà ẩm thực nơi trên đây cũng nổi tiếng không kém. Về với Thái Bình không thể không thưởng thức những món ngon nhớ đời. Nào hãy cùng Toplist tìm hiểu những món ngon này của quê lúa Thái Bình bạn nhé!

1


Bình An

Bánh cáy

Nói đến việc đặc sản Thái Bình, món người ta nhớ đến trước hết khỏe mạnh sẽ là bánh cáy. Loại bánh này ngoài Thái Bình ra thì không nơi nào có bởi trên đây đó là bánh mà người dân Thái Bình xưa sử dụng làm đồ tiến vua. Từ thành phố Thái Bình, xuôi theo quốc lộ 39 tới huyện Đông Hưng, gặp xã Nguyên Xá, ngửi thấy từ trên đầu làng mùi thơm ngọt ngào của gạo nếp, của nha, của mứt, khứu giác tự mách nhau bảo với ta đang đi tới đất làng Nguyễn – quê tổ của món bánh đặc trưng này.

Bánh cáy được làm trọn vẹn từ những nông sản của địa phương như gạo nếp, mứt bí, dừa, vừng (mè), lạc (đậu phộng). Cái vị riêng của bánh cáy là việc hòa quyện giữa những nguyên vật liệu làm từ hoa màu có sẵn trong thiên nhiên tự nhiên tạo cho bánh vị dẻo, thơm đặc trưng mà những địa phương khác làm cũng không bằng được. Bánh cáy ngon là vừa đủ độ dẻo, ngọt của gạo nếp, lạc, vừng dậy mùi. Cắn miếng bánh thấy cái lạ miệng lúc trong đó có mứt bí, cơm trắng dừa deo dẻo, gừng tươi cay nồng. Ăn bánh cáy mà uống thêm chén trà nóng là đúng kiểu. Người Thái Bình đi đến đâu cũng mang theo phong bánh cáy làm quà, coi như một lời reviews về quê nhà. Mỗi dịp lễ, tết, cúng giỗ tổ tiên, trên ban thờ trong những mái ấm gia đình người Thái Bình đều không thể thiếu phong bánh cáy.

Bánh cáy
Bánh cáy




2


Bình An

Bánh nghệ

Nói đến việc đặc sản của quê lúa, chúng ta không thể quên thưởng thức một loại bánh cũng đều có nguyên vật liệu chính từ những hạt gạo nếp cái hoa vàng dẻo thơm của đồng đất Thái Bình. Đó đó là bánh nghệ. Bánh nghệ chỉ có ở những xã khu Nam huyện Tiền Hải và một trong những xã khác thuộc huyện Kiến Xương. Bánh nghệ được làm từ nguyên vật liệu đó là bột gạo tẻ và bột nghệ. Thế nhưng qua bàn tay khôn khéo của những người thợ làm bánh, nó đã trờ thành những chiếc bánh nhỏ xinh, vàng rộm, thơm nồng.

Bánh có giá trị đủ dinh dưỡng và mùi vị rất riêng, ăn vào không sợ bị nóng. Nhân bánh là hành hoa và mộc nhĩ được phi thơm. Bánh nghệ được ăn nóng rất ngon, nhất là trong tiết trời lạnh thì không gì thích bằng. Những người con xa quê tìm về bánh nghệ như sống lại tuổi thơ êm đềm nơi góc chợ quê yên ả, thanh thản, có bóng hình của bà, của mẹ trong phiên chợ tết đầy sắc màu nơi quê nhà yêu dấu.

Bánh nghệ
Bánh nghệ

3


Bình An

Canh cá Quỳnh Côi

Canh cá Quỳnh Côi sẽ là niềm tự hào của người dân Thái Bình. Thay vì sử dụng sợi bùn phở thường thì thì người Thái Bình lại chọn cho mình bánh đa, tạo dấu ấn riêng cho canh cá Quỳnh Côi mà không món ăn nào khác có được. Sợi bánh đa sử dụng làm canh cá phải được làm từ gạo chiêm mùa trước, sợi phải mỏng dính, mịn và dai thì bát canh cá mới ngon. Cá sử dụng làm canh phải còn tươi ngon. Cá sau lúc được làm sạch, lóc phần thịt nạc, khôn khéo tách bỏ xương, rồi đem thái thành miếng dày chừng hơn nửa phân, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu bột và nước cốt nghệ.

Cá được tẩm ướp chừng nửa giờ cho thấm, lúc xong lại được cho lên vỉ nướng qua than hoa cho thơm và chín tới, sao cho lớp vỏ ngoài vừa se lại, thịt cá bên trong vừa chín thì dành ra khỏi vỉ đem chiên lên tới lúc vàng sẫm. Phần cá có dính chút xương thì đem băm nhuyến với hành khô, tiêu, ớt tươi cho nhuyễn. Sau đó nặn thành từng miếng đem chiên vàng hai mặt. Miếng cá chiên xong thơm phức, mỏng dính và xốp, giòn giòn thơm cay rất đặc trưng. Phần đầu và xương thậm chí đem ninh để lấy nước nấu canh. Nước sử dụng sẽ rất trong và có vị ngọt đậm đà.

Mùa nào thì thức ấy, ngày hè thì trong món canh có thêm rau rút, rau ngót. Mùa lạnh thì thêm rau cần hoặc rau cúc tần. Buổi sớm, ngồi thưởng thức một bát canh cá Quỳnh Côi ngọt lành chắc chắc khách qua đường cũng như khác nước ngoài bốn phương lúc đến với Thái Bình sẽ bị mê mệt, thú vị.

Đặc sản canh cá Quỳnh Côi
Đặc sản canh cá Quỳnh Côi

4


Bình An

Bánh gai Đại Đồng

Đi qua cầu Tân Đệ là đến huyện Vũ Thư thuộc đất Thái Bình. Nơi trên đây có làng Đại Đồng xã Tân Hòa thậm chí được xem là quê nhà của đặc sản bánh gai. Vật liệu tạo thành bánh gai toàn thành phầm đồng quê đâu đâu cũng sẵn như lá cây gai, gạo nếp, vừng, lạc, đậu xanh, bí đao, cùi dừa, đường, thịt lợn… Tuy nhiên quy trình sản xuất bánh thì khá tỉ mỉ. Phải yêu nghề và có tâm mới nghề mới tạo ra được những chiếc bánh gai thơm ngon quan trọng.

Cùi bánh là khâu trước hết quan trọng. Lá gai tươi tuốt lấy phần thịt, bỏ gân và cuống, phơi nắng thật khô, giòn sau đó ngâm lá trong nước, ngâm càng lâu sau này bánh càng mềm. Lá không ngâm quá một ngày rồi vớt ra cho vào nồi bung khoảng 12 tiếng thì đổ lá rửa lại lần nữa, cho lên giàn ép kiệt nước… Gạo sử dụng làm bánh phải là gạo nếp cái hoa vàng vụ mùa. Gạo đem vo như thổi xôi rồi ngâm chừng nửa tiếng để ráo nước rồi nghiền. Bột nếp sờ mát tay là được. Đường sử dụng làm bánh phải là đường trắng. Bột lá gai, bột gạo và đường được nhào với nhau theo tỷ trọng nhất định sao cho bánh mịn màng có màu óng như thạch.

Nhân bánh là nhân đậu xanh thổi nhừ cộng với lạc vừng cùi dừa cạo nhỏ, mứt bí, dầu chuối. Trước lúc được gói bằng lá chuối khô, bánh lăn vào mỡ nước một lượt, rắc hạt vừng lên cùi để bánh được bóng, lúc bóc tách lá không sát và bánh có độ ngậy. Bánh gai Đại Đồng – Thái Bình với mùi thơm quyến rũ, béo, ngậy, quan trọng vị ngọt thanh và đậm của bánh khó thậm chí quên.

Bánh gai Đại Đồng
Bánh gai Đại Đồng

5


Bình An

Nem nắm Thái Bình (nem chạo Vị Thủy)

Nem nắm là đặc sản của Thái Bình nói tóm lại và của làng Vị Thủy, xã Thái Dương, huyện Thái Thụy nói riêng. Bởi lẽ tại trên đây, nem chạo được chế biến để ăn sống. Này là phương cách trọn vẹn khác lạ với những loại nem chạo chín men ở nhiều nơi khác. Theo những người dân làng Vị Thủy, để làm được món nem sống thì thịt lợn phải tươi ngon. Lợn vừa thịt xong, còn nóng hổi, không được rửa nước lã, phần sống của bộ xương (không băm rẻ sườn), được băm cho tới lúc nhuyễn ra. Băm khoảng hơn 1 giờ đồng hồ đeo tay, lúc này thịt nạc, xương, tủy quyện lẫn vào nhau có màu hồng.

Trộn thịt băm với những gia giảm đã được giã nhuyễn như nước mắm Diêm Điền, tỏi tía, nước cốt chanh, đường trắng, mì chính, hạt tiêu, ớt tươi. Sau đó trộn tiếp với bì thái chỉ và thính gạo. Nem được nắm thành từng nắm tròn, chắc tay sao cho thịt, bì không biến thành rơi ra ngoài. Chính phần tỏi được cho vào rất nhiều trong nem giúp tiêu diệt những vi trùng, virus, giun sán có trong thịt. Vì đã trộn một lượng tỏi lớn vào thịt, nên không cần vắt chanh vào thịt, không cần để lên men, thậm chí ăn ngay sau lúc chế biến.

Món nem nắm lúc ăn có vị ngọt của thịt sống, ngọt và giòn của xương, bùi bùi của tuỷ, béo của mỡ và dai dai của bì cùng với những loại gia vị chua, cay, mặn, ngọt. Rồi vị thơm của tỏi, chanh tươi, nước mắm, thính, và lá chanh. Ăn kèm với nem là những loại lá như lá sung, lá ổi hoặc lá đinh lăng. Quý ông uống bia mà có một nắm nem như vậy này thì không hề gì tuyệt vời bằng.

Nem nắm
Nem nắm

6


Nguyễn Bích Lộc

Bánh cuốn tôm

Không giống với bánh cuốn những nơi khác là nhân với thịt bằm, nấm mộc nhĩ, bánh cuốn tôm của vùng biển Diêm Điền – Thái Đánh giá loại tôm vàng có lớp vỏ mỏng dính manh như tờ giấy bóng nhưng thịt lại cực ngọt, nhiều và thơm để làm nhân bánh cuốn. Nghe danh bánh cuốn nhân tôm nhiều người lầm tưởng với món bánh “quý tộc” nhân là những con tôm to tròn xuất hiện trong những quán ăn sang trọng, nhưng bánh cuốn nhân tôm chợ Gú lại là món ăn hết sức dân dã với phần nhân thịt tôm xay nhuyễn.

Nằm ngay tại trung tâm thị trấn Diêm Ðiền, chỉ mất vài bước đi từ phía đường chính đi vào, ta đã thậm chí phát hiện ngay một khu chợ đông đúc người lại qua, kinh doanh đa dạng mẫu mã những món đồ thủy hải sản, ấy đó là chợ Gú. Những hàng bánh cuốn nhân tôm nằm phía sâu bên trong chợ, xen kẽ bên những quán bún, phở, cháo, chè nhưng dễ nhận ra qua những bàn ăn chật kín, những bịch bánh được đóng sẵn, đặt ngay ngắn trên mặt bàn để phục vụ khách mang về. Bánh cuốn nhân tôm bán ở chợ Gú ngày hai buổi sớm chiều. Tại trên đây, người ta đã quen với lời rao đặc trưng của người phụ nữ miền biển: “Ai bánh cuốn đi, ai bánh cuốn nào, bánh cuốn Diêm Ðiền, bánh cuốn nhân tôm trên đây”.

Bánh cuốn tôm
Bánh cuốn tôm

7


Nguyễn Bích Lộc

Gỏi nhệch Diêm Điền

Đến Thái Thụy, Thái Bình mà chưa ăn gỏi nhệch Diêm Điền thì coi như không biết Thái Thụy, dân sành ẩm thực thường truyền tai nhau như vậy! Phải chăng gỏi nhệch Thái Thụy rất quan trọng? Nhệch không phải cá, không phải rắn cũng chẳng phải lươn. Nó có mình dài, bụng trắng và sống được cả ở trong môi trường thiên nhiên nước mặn lẫn nước ngọt. Nhệch thậm chí chế hình thành nhiều món, tuy vậy với người Diêm Điền, Thái Thụy, Thái Bình thì món gỏi nhệch vẫn là số 1. Tại Diêm Điền có tới chục quán ăn, quá ăn phục vụ món gỏi nhệch gia truyền.

Nhệch được bắt lên còn tươi được rửa bằng nước vôi trong lọc kỹ cho sạch nhớt và săn thịt. Lau khô, mổ bụng bỏ ruột rồi rửa nhệch lại với nước. Sử dụng khăn bông lau, vuốt cho thật sạch rồi thì bỏ đầu đuôi, lóc xương, thái thịt nhệch thành từng lát mỏng dính. Tiếp đó đến quy trình quan trọng nhất là ướp gia vị. Gia vị rất giản dị và đơn giản gồm: Riềng giã nhỏ, bỏ hết xơ, thính gạo, chanh, hạt tiêu xay. Tuy nhiên để sở hữu món gỏi ngon cần phải trộn gia vị theo một tỉ lệ nhất định và tuyệt kỹ riêng. Trộn toàn bộ gia vị với thịt nhệch thái mỏng dính rồi cho vào vải xô sạch gói lại, ép cho thật kiệt nước, sao cho miếng thịt được thấm gia vị cả trong lẫn ngoài, thật săn và mềm dẻo. Ép xong lấy ra cho những gia vị vào trộn đều một lần nữa là được món gỏi.

Gỏi nhệch được sử dụng kèm với những loại lá như cúc tần, vọng cách, đinh lăng, mùi tàu, húng quế, lá sắn, lá sung, lá si, hoa chuối, chuối tiêu xanh, khế quả, ớt… với những vị chua, cay, đắng, chát, thơm, bùi. Toàn bộ được chấm với một loại nước mắm cốt Diêm Điền. Lúc ăn, người ta tỉ mẩn gói từng miếng gỏi và lá rồi chấm nước mắm, nhai thật kỹ mới cảm nhận được vị vừa ngọt, vừa dòn, vừa dai, vừa thơm, vừa mát của gỏi nhệch.

Gỏi nhệch
Gỏi nhệch

8


Nguyễn Bích Lộc

Bánh giò Bến Hiệp

Mà thậm chí nói rằng, bánh giò Bến Hiệp (Quỳnh Phụ, Thái Bình) thậm chí sánh vai cùng bánh cáy làng Nguyễn, bánh gai Vũ Thư, bánh bèo Thái Thuỵ, bánh đúc làng Tè. Với mẫu mã, dư vị rất riêng, nó đã và đang xác minh được giá trị, vị trí trên thị trường trong và ngoài tỉnh.

Chẳng biết, loại bánh giò làm bằng bột tẻ ăn không thấy ngán, ăn lót dạ được, ăn thay cơm trắng được, ăn đổi bữa được, từ đời nảo đời nào truyền đến tới nay, người ta chỉ biết rằng, dạo trước, tàu thuỷ Hải Hà chạy ngày hai chuyến Hải Phòng Đất Cảng – Nam Định, Nam Định – Hải Phòng Đất Cảng lúc mà Bến Hiệp lấy trả khách, bốc dỡ hàng hoá, mọi người đã rất quen thị lực với cảnh nhiều phụ nữ trẻ em mang bánh giò ra bán. Những cái bánh bọc lá chuối xanh từng chùm 5, 10 chiếc được những bà, những cô, những em nhỏ quẩy trên vai, xách trên tay đưa xuống tàu. Giờ đây tàu thuỷ chở khách Hải Phòng Đất Cảng – Nam Định không chạy nữa thì bánh giò Bến Hiệp đã đi khắp những chợ vùng quê, vượt ra khỏi làng, khỏi huyện.

Bánh giò được làm bằng bột tẻ lọc, thịt nạc vai sử dụng chế biến nhân có kèm mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối… Bánh giò có hình dài nhô cao như hình bàn tay úp khum khum với những ngón tay sát nhau, gói bằng lá chuối. Bánh giò ở trên đây làm bằng bột tẻ ăn không thấy ngán, ăn lót dạ được, ăn thay cơm trắng, ăn đổi bữa được, từ đời nảo đời nào truyền đến tới nay. Bánh được làm bằng bột tẻ lọc, thịt nạc vai sử dụng chế biến nhân có kèm mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối… Bánh giò có hình dài nhô cao như hình bàn tay úp khum khum với những ngón tay sát nhau, gói bằng lá chuối. Bánh này được luộc từ 45 đến 60 phút.

Bánh giò Bến Hiệp
Bánh giò Bến Hiệp

9


Nguyễn Bích Lộc

Nộm sứa Thái Thụy

Thái Thụy là huyện ven biển, không chỉ là nổi tiếng là địa phương có truyền thống lâu đời lịch sử vẻ vang văn hoá lâu lăm, nhiều điểm phượt sinh thái, văn hoá tâm linh thú vị như cồn Ðen, Khu dự trữ sinh quyển rừng ngập mặn ven biển với nhiều loài chim, thủy hải sản rất tốt, Khu lưu niệm đồng chí Nguyễn Ðức Cảnh… mà còn được nhiều khác nước ngoài nghe đến với món thủy hải sản biển đặc trưng là nộm sứa.

Những ngư dân nơi trên đây cho thấy thêm, thân sứa trong suốt như thủy tinh, quyến rũ và mềm mại như chiếc lá, mang đủ màu sắc từ xanh dương, hồng cho tới tím nhạt. Sứa chứa tới 95% là nước, nếu đem phơi nắng suốt 12 giờ liền thì toàn thân sứa sẽ mỏng dính như tờ giấy. Ngày hè là mùa sứa nổi, nhiều nhất là vào tháng 4, tháng 5, từng thảm sứa di động trên mặt biển trông như vườn hoa sặc sỡ. Sứa không tồn tại thị lực, vây, tai, đuôi và cũng không tồn tại xương. Xưa kia, người dân đi biển gặp sứa thì bắt về làm sạch ngâm với sú vẹt để vài tháng không hỏng, ăn dần hoặc đem nhỏ lẻ ở những chợ. Nhưng khoảng 10 năm trở lại trên đây, nộm sứa trở thành món ăn đặc sản xuất khẩu ra quốc tế, ở Thái Thụy có cả đội tàu đi thu gom sứa, hàng chục trung tâm chế biến sứa hình thành ở những xã, thị trấn ven biển.

Ðể có được món nộm sứa ngon, quy trình chế biến rất cầu kỳ. Sứa bắt về sơ chế sạch, ướp với muối phèn. Sau một thời hạn, những miếng sứa ngậm muối dành ra ép thành tấm như chiếc bánh đa. Sứa đã ngâm muối phèn thường dai và dòn không nhũn như sứa ngâm sú vẹt theo phương pháp dân gian truyền thống lâu đời. Người ta kỳ công cắt cảnh giác sứa ra thành từng miếng mỏng dính, chần qua nước sôi rồi đem xếp ra đĩa. Hành tây thái nhỏ cũng chần qua nước sôi, sau đó vắt khô cùng với sứa đem trộn đều với thịt gà xé nhỏ, mực hoặc thị bò khô, lạc, dừa nạo, lá chanh, một chút rau húng. Nộm sứa ngon là sau lúc chế biến phải dòn, thơm và khô, lúc thưởng thức thực khách cảm nhận được vị giòn tan của sứa, quyện với vị đậm đà nước mắm cốt, ngầy ngậy của lạc, thơm dịu ngọt của dừa và một chút vị biển của mực khô. Nộm sứa là món ăn mát, giải nhiệt nếu ai đó đã từng một lần ăn nộm sứa Thái Thụy vào ngày hè khỏe mạnh sẽ lưu giữ mãi hương vị thanh mát của món thủy hải sản đặc trưng vùng quê này.

Nộm sứa Thái Thụy
Nộm sứa Thái Thụy

10


Nguyễn Bích Lộc

Bún bung

Nguyên vật liệu chính để nấu bún bung gồm bún, chân giò, xương sườn (hoặc xương ống), lá xương sông, thịt lợn và hoa chuối. Trong số đó, thịt lợn băm nhỏ, trộn cùng gia vị, hạt tiêu, hành và cuốn lá xương sông hoặc lá lốt để làm chả. Xương sườn (xương ống) ninh lấy nước sử dụng cho ngọt. Chân giò luộc chung cùng nước xương nhưng vẫn không để mềm quá, vẫn đảm bảo độ dai, giòn. Nước sử dụng của bún bung Thái Bình có màu đục nhờ nhờ, màu xỉn của hoa chuối khác với nơi khác.

Lúc nước hầm xương nhừ, cho chả xương sông vào nồi đun chín rồi vớt ra. Hoa chuối được thái thành lát nhỏ, cho tiếp vào nồi nước sử dụng, ninh nhừ, thêm một vài lát cà chua rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Để bát bún ngon hơn, hoa chuối phải được ngâm vào nước vo gạo cho bớt nhựa, đỡ chát và khiến cho nước sử dụng không thật đục. Bát bún bung được dọn ra với những sợi bún trắng, nước sử dụng màu hơi đục do chất nhựa tiết ra từ hoa chuối, một chút cà chua đỏ, điểm vài lát thịt chân giò thái mỏng dính, chả xương sông, ăn kèm rau thơm.

Món này còn có hương vị ngọt ngào của nước sử dụng, béo ngậy từ thịt chân giò mà không ngấy, lại thêm độ chát nhẹ nhàng với hoa chuối và mùi thơm lá xương sông. Múc nước ăn cùng với bún, móng giò và thịt luộc. Nếu không thích ăn bún, bạn thậm chí ăn kèm canh với cơm trắng. Bún bung hoa chuối ăn kèm với rau muống, rau thơm và hoa chuối thái nhỏ trộn dấm. Bạn dễ dàng và đơn giản tìm thấy món ăn dân dã này ở trong những chợ quê. Cùng với canh cá và bún cá, bún bung (bún hoa chuối) là món ăn rất được ưa thích của người Thái Bình. Vị chát của hoa chuối, béo ngậy của thịt, vị thơm của lá xương sông sẽ khiến cho bạn nhớ mãi.

Bún bung
Bún bung

Thái Bình không chỉ là là quê nhà của “chị Hai năm tấn” với những con đường bê tông thẳng tắp dẫn ra cánh đồng rộng thênh thang. Thái Bình không chỉ là là quê nhà của ca sĩ Sơn Tùng nổi tiếng với những bạn trẻ. Thái Bình được xem là thiên đường chế độ ăn uống với những món ăn dân dã: ngon, bổ, rẻ không pha trộn với bất kể món ăn ngon nào ở Việt Nam. Hãy đến với Thái Bình để thưởng thức và tìm hiểu ngay thôi nào.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button